Criada em 2004, a metodologia de análise sensorial para cafés torrados da ABIC é pioneira e única no mundo. Mas, após quase 20 anos, o café mudou e a ABIC também. Aliada às novas tendências de consumo, a entidade atualiza seus processos e lança o Protocolo Brasileiro de Avaliação Sensorial de Cafés Torrados, baseada principalmente na percepção e no entendimento dos consumidores, deixando de considerar a pirâmide de hierarquização das categorias da bebida.