Percepção de sabor sentida principalmente na porção lateral da língua.
Que adstringe, que aperta, que amarra no paladar, provoca a sensação de secura na boca.
Percepção sensorial obtida no fundo da língua.
Maneira de trançar as sacas para maior firmeza do bloco.
São substâncias presentes na bebida café, que confere ao mesmo, boas características para ser utilizado na prevenção da depressão, do alcoolismo e no tratamento de dependentes de drogas.
Referência genérica à espécie Coffea arábica, rica em sabor e óleos aromáticos.
É a percepção olfativa da bebida do café ainda quente.
Termo de origem italiana que designa o profissional conhecedor da arte de preparar corretamente os cafés, principalmente o espresso, cappuccinos e bebidas à base de café.
Classificação comumente utilizada na comercialização para caracterizar o café quanto ao sabor e aroma.
Café que apresenta sabor levemente doce e suave, mas sem adstringência ou aspereza de paladar.
Café que apresenta sabor acre, adstringente e áspero, porém não apresenta paladares estranhos.
Café que apresenta, em conjunto, todos os requisitos de aroma e sabor “mole”, porém mais acentuado.
Café que apresenta aroma e sabor agradável, brando e adocicado.
Café que apresenta leve sabor, típico de iodofórmio.
Café que apresenta sabor típico e acentuado de iodofórmio.
Café que apresenta aroma e sabor muito acentuado, assemelhado ao iodofórmio ou ao ácido fênico, sendo repugnante ao paladar.
É o processo de remoção da casca, limpeza e classificação simples do café. Realizado normalmente em cooperativas, armazéns, unidades móveis ou na propriedade.
São as saídas do café separado em peneiras nas máquinas de benefício ou rebenefício.
Café beneficiado sem separação de peneiras.
Mistura de grãos diferentes de café. O blend pode ser elaborado com cafés crus ou torrados.
Frutos de café que secaram e que, com a perda do peso específico, flutuam nos lavadores.
Um dos principais componentes de uma máquina de espresso. É a principal unidade de aquecimento de água.
Que ataca o fruto do café originando defeitos nos grãos.
Café preparado em filtro de papel, mais suave que o expresso, por ter uma extração de óleos aromáticos menor.
São cafés de alta qualidade, excelentes e exclusivos. Certificado pela ABIC.
Bebida a base de café, levando 1/3 de café espresso, 1/3 de chocolate quente e 1/3 de leite aquecido. Há variações.
Café produzido sem aplicação de fertilizantes químicos e de agrotóxicos.
Grânulos solúveis de café são dissolvidos em água quente.
É um café com qualidade boa com maior valor agregado. Certificado pela ABIC.
É um café cuja produção é monitorada por uma entidade independente quanto ao processo de produção, relações trabalhistas e implicações ambientais decorrentes da exploração agrícola.
É o café do dia a dia com qualidade recomendável e custo acessível. Certificado pela ABIC.
Alcalóide encontrado em alguns alimentos, tais como café, chá-preto e chocolate.
São cafés de alta qualidade que cumpre uma série de requisitos para ser classificado como tal.
São cafés que passaram pelo processo de retirada de casca, polpa e mucilagem.
São cafés colhidos e secos com a casca.
O mesmo que furador, instrumento de metal pontiagudo que serve para furar a saca de café e retirar uma amostra.
É uma bebida quente formada de um terço de café espresso, um terço de leite e um terço de espuma de leite.
Fragmento de casca seca do fruto do cafeeiro de diversos tamanhos, provenientes da má regulagem da máquina de beneficio.
Eliminação dos defeitos, pela cor, feita nas máquinas eletrônicas através de células fotoelétricas.
Eliminação manual dos principais defeitos.
Programa de certificação para os estabelecimentos que trabalham com a bebida café.
Fruto maduro do cafeeiro podendo ser vermelho ou amarelo conforme a variedade.
Frutos que após a colheita são separados das cascas, e secos no próprio pergaminho.
Abreviatura das palavras inglesas “Cost Insurance Freight”- custo, seguro e frete, respectivamente. Significa que o vendedor entrega a mercadoria a bordo do navio no porto de embarque, paga o frete ou despesas de transporte até o Porto de destino e o seguro marítimo sobre a mercadoria.
Separação dos grãos por tamanho, aspecto e defeitos.
Fruto do cafeeiro que secou pela ação do tempo ou do secador, tomando uma cor marrom escura.
Grão em forma de concha, resultante da separação de grãos imbricados oriundos da fecundação de dois óvulos em uma única loja do ovário.
Espécie de café cultivado no Brasil, originário da África, tem um trato mais rude e pode ser cultivado ao nível do mar (altitudes mais baixas).
É uma sensação na boca causada por uma persistência no paladar, e que enriquece a bebida do café. O Café pode ter corpo leve a intenso, dependendo de sua característica.
Camada marrom dourada com aspecto semelhante a uma espuma que se forma na superfície do espresso. É um sinal de boa extração.
Provar o café de tal modo a ter uma percepção mais apurada dos sabores e aromas exalados pela bebida.
Operação de retirada dos frutos, do ramo do cafeeiro, todos de uma vez.
Sensação gustativa percebida principalmente na ponta da língua. Os cafés mais finos apresentam sabor adocicado.
Duas doses de espresso servidas em uma xícara.
É um café espresso apenas “marcado” com um pouco de leite.
É o café espresso preparado com metade da quantidade de água. É uma bebida mais densa e forte.
Passagem da água quente pelo café moído.
Trata-se de uma mistura de iogurte, café e chocolate, servido bem gelado.
Grão danificado pela broca do café, apresentando um ou mais orifícios limpos ou sujos.
Constituída de grãos com superfície dorsal convexa e a ventral plana ou ligeiramente côncava, com a ranhura central no sentido longitudinal.
Grão que se apresenta com a forma alterada devido ao esmagamento.
Grão com formação incompleta apresentando-se com pouca massa e, às vezes, com a superfície enrugada.
Constituída de grãos com formato ovóide, também com ranhura central no sentido longitudinal.
Grão ou pedaço de grão de coloração preta opaca.
Grão preto que se apresenta brilhante devido à aderência da película prateada.
Grão imaturo, com película prateada aderida, com sulco ventral fechado e de coloração verde em tons diversos.
Forma de preparo do café que consiste em colocar o pó em contato com a água. Ex: café turco e de coador de pano.
Elemento que entra no processo de produção ou serviços: adubos, protetores de plantas, medicamentos, máquinas e equipamentos, trabalho humano, etc.; fator de produção.
Detritos vegetais não oriundos do produto, grãos ou sementes de outras espécies e corpos estranhos de qualquer natureza, tais como pedras ou torrões.
Processo de trituração dos grãos torradas para a preparação da bebida.
Camada viscosa, rica em açúcares, situada entre a polpa e o pergaminho.
Fruto do cafeeiro que já ultrapassou o estágio maduro.
Fragmento do ramo de cafeeiro.
Qualquer pedra ou torrão, de diferentes tamanhos, oriundos da varrição ou de fragmentos do piso do terreiro.
Forma de preparação de café em que a água quente passa pelo pó de café, retirando os componentes de aroma e sabor.
Película interna do grão, entre a casca e a semente.
Ato de tirar amostras de café nas sacas dispostas na face externa do lote ou da pilha.
Ligas de café ou ainda café ligado, ensacado, arrumado e amarrado.
Programa de certificação para café torrado e moído ou torrado em grão que assegura a qualidade do produto.
Operação na qual os defensivos são aplicados, tendo a água como um dos veículos utilizados.
São as siglas dos defeitos preto, verde e ardido encontrado no café.
Cafés bons misturados a grãos defeituosos (preto, verde e ardido).
Espécie de café cultivada no Brasil, originária da África. Tem um trato mais rude e pode ser plantada ao nível do mar. Possui duas vezes mais cafeína que o arábica.
Certificado de pesagem emitido a cada pesagem.
Técnica que utiliza o mesmo espaço físico para cultivar espécies diferentes de plantas em período de tempo alternado, observado um período mínimo sem o cultivo desta espécie na mesma área.
Espaço entre duas linhas de café.
É aquele que permanece no paladar após a ingestão da bebida.
Homem que carrega o saco na cabeça e movimenta os trabalhos no armazém.
Equipamento movido a gás, lenha ou palha do próprio café, utilizado para promover a perda de água do grão.
Certificação desenvolvida pela Associação Brasileira das Indústrias de Café – ABIC, que atesta a pureza do café.
É a qualidade de um sistema de manter seu estado atual durante um período de tempo indefinido, devido à utilização racional dos recursos naturais e a forma como eles são repostos neste sistema.
É usado como indicador de uma boa dose de espresso, e deve variar entre 20 e 30 segundos. Calcula-se o tempo de extração a partir do momento em que o botão de extração da máquina de espresso é acionado até o seu desligamento.
Local onde os frutos são espalhados para iniciar o processo de secagem.
Processo de aquecimento do grão verde (cru), resultando em mudança de cor e liberação de aromas, o que, conseqüentemente, conferirá sabor à bebida.
Compreende o levantamento do café seco caído naturalmente no chão.
Processamento do café sem a retirada da casca ou mucilagem da cereja.
Processamento com retirada da casca e/ou mucilagem da cereja envolvendo o uso de água.
Virar os frutos do café no terreiro para secagem.