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Cássio Luis Barbosa, da Oficina do Café, de São Paulo, foi
o vencedor do primeiro "Desafio de Baristas", realizado na
tarde de quarta-feira (18) em São Paulo, no Restaubar Show,
no Transamérica Expo Center. A vice-campeã foi Tatiane Rodrigues,
da Cafemaq, de Campinas (SP).
A competição foi disputada por 8 baristas, pré-selecionados
entre 30 inscritos. No duelo, os profissionais apresentaram-se
em duplas, e tinham que preparar e servir com a melhor qualidade
e capricho, e no menor tempo possível (limitado em 10 minutos),
seis bebidas cada um: dois cafés 'espressos', dois cappuccinos
com arte e dois drinques.
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Cássio Luis Barbosa e Tatiane Rodrigues |
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Além do tempo, o júri avaliou comparativamente cada bebida
apresentada, dando nota aos atributos sensoriais e visuais
e também para o desempenho geral de cada candidato.
Cássio Barbosa preparou as seis bebidas em 2'19'', tempo
superior ao de Tatiane, que fez sua apresentação em 2'03''.
Mas a nota global de Cássio foi superior. "Além de Cássio
ter feito um drinque mais elaborado, com melhor avaliação
sensorial, Tatiane perdeu pontos ao servir a sua bebida ao
júri, com a taça respingada, o que é levado em consideração
na avaliação visual", diz Eliana Relvas, consultora do CPC
- Centro de Prepara de Café, do Sindicafé-SP, entidade organizadora
do evento que contou com o apoio da ABIC - Associação Brasileira
da Indústria de Café e da ACBB - Associação Campeonato Brasileiro
de Baristas. Além de Eliana Relvas, integraram o júri a nutricionista
Mônica Pinto, da ABIC, e o produtor José Renato Gonçalves,
presidente eleito da ACBB.
Os vencedores
Paulistano, 28 anos, Cássio trabalha há dois anos como barista.
Está atualmente na Oficina do Café, uma empresa especializada
em eventos com baristas. Sua formação inicial é de bartender,
mas aprendeu a arte de ser barista ao trabalhar no navio Island
Escape, cujas rotas permitiram que ele fizesse cursos no exterior
e conhecesse muito o perfil e preferência de consumidores
brasileiros, europeus e de outros cantos do mundo. Para ele,
torneios como o "Desafio de Baristas" são "interessantes,
porque simulam a rotina de uma cafeteria".
Já Tatiane Rodrigues é natural de Campinas, tem 23 anos,
é formada em Publicidade e Propaganda e trabalha como barista
há 2 anos, na Cafemaq (empresa de venda e locação de máquinas
de café 'espresso'), onde é responsável pelo Centro de Treinamento
dos clientes. Ela fez curso de barista na própria Cafemaq,
com a consultora Sílvia Magalhães. Para ela, competições como
o Desafio de Baristas "são bacanas e são super válidos, pois
o mercado precisa de pessoas ágeis e que, principalmente,
saibam trabalhar com qualidade".
Além de diplomas e troféus, Cássio e Tatiane receberam prêmio
em dinheiro, no valor de R$ 1.000,00 e R$ 500,00, respectivamente.
O Desafio de Barista teve como objetivo promover esses profissionais,
que são os especialistas no preparo de café 'espresso' e representam
o principal elo entre a cadeia produtiva e o consumidor. A
escolha do Restaubar Show para local da competição teve como
razão o público, formado por donos de cafeterias, bares e
restaurantes de todo o Brasil.
Os demais competidores do torneio foram Ronaldo Maura Santos
(Havanna Café); Carlos Eduardo Diniz (Santo Grão); Felipe
Simão Lelo (Havanna Café); Ana Paula Marques de Souza (Fran´s
Café); Gilson Junior (Cafeteria do Museu do Café do Brasil,
de Santos) e Gabriel Pavan (Havanna Café). O Desafio de Barista
teve acompanhamento e auditoria do Instituto Totum.
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